匠心智造?倪邦火?冷冻世界的调音师

 “我希望PG电子平台设备能够让中国更多的老百姓吃到安全和高附加值的食品。。。。。。。。”

——倪邦火

 

本期关注

 

民以食为天。。。。。。。。温与饱已经不是当下中国人主要考虑的问题了。。。。。。。。如何能够吃得美味，，，，，，，食得新鲜，，，，，，，让饮食成为一种美妙的体验，，，，，，，是人们思考最多的事情。。。。。。。。一个餐桌，，，，，，，连接的不仅是碗筷背后的你我，，，，，，，还有很多未曾谋面的人，，，，，，，未曾听闻的事。。。。。。。。

欢迎收看【匠心智造 倪邦火：冷冻世界的调音师】

看美食背后的故事

 

陈粦雄夫妇是深圳南澳海岸的渔民，，，，，，，靠海吃饭。。。。。。。。鱼虾不但是夫妻二人的生计所在，，，，，，，也是他们餐桌上最为寻常的吃食。。。。。。。。在当下越来越讲究原汁原味的饮食风尚中，，，，，，，他们夫妇反而成为了令人艳羡的美食体验者。。。。。。。。因为他们打回的鱼，，，，，，，要送到海鲜市场去售卖，，，，，，，才有可能成为人们桌上的菜肴。。。。。。。。而对于有追求的食客而言，，，，，，，这样耽搁一段时间，，，，，，，海鲜的口感和质素都会有所差异，，，，，，，也就不那么新鲜。。。。。。。。这并不是吹毛求疵，，，，，，，王大尧作为一个私家菜的厨师，，，，，，，对食材料理的要求就是这么的严苛。。。。。。。。尽管王厨的手艺精湛，，，，，，，客人们吃得也非常？？？？模，，，，，，但他却有一个心结，，，，，，，那就是：厨房拿到手上的海鲜不是最新鲜的，，，，，，，在他看来着远远没有达到自己对味道的追求。。。。。。。。

 

 

 

 

而要让海鲜保持住那份新鲜，，，，，，，就需要迅速的将其冷冻。。。。。。。。这样食物内在的纤维、口感、味道就都能很好的保留下来。。。。。。。。这并不是普通冰箱那种低温冷藏就能做到的。。。。。。。。速冻食品往往需要经过适当的处理，，，，，，，急速冷冻，，，，，，，低温储存。。。。。。。。大部分速冻食品是控制在零下18℃到零下20℃下的连贯低温条件下，，，，，，，送抵消费地点的低温产品。。。。。。。。但是为了保证具有高附加值的食品原有品质，，，，，，，同时使食品营养最大限度的保存下来，，，，，，，温度就必须要控制在-65℃，，，，，，，才能达到原汁原味的效果。。。。。。。。而倪邦火就是专门生产这种特殊制冷设备的人。。。。。。。。技术冷冻设备要想做到极致，，，，，，，就需要从三方面下功夫：制冷系统的合理设计；；；；；；；；制冷剂的纯度；；；；；；；；制冷剂的加注量。。。。。。。。制冷剂当然最为关键关键，，，，，，，也最难控制，，，，，，，因为制冷剂的加注量是以克为单位的，，，，，，，稍有差错都会影响制冷的效果。。。。。。。。

 

 

更不易的是，，，，，，，倪邦火带领他PG电子平台制冷的团队，，，，，，，还需要按照客户的要求研制出一款体积。。。。。。。。，，，，，，重量轻的新型的急速冷冻设备。。。。。。。。这在整个冷冻行业里，，，，，，，也是一个制高点的存在。。。。。。。。制冷系统在体积很小的空间就要达到极速降温的效果，，，，，，，是相当复杂的一个化学反应程序。。。。。。。。对制冷剂配比的要求就更加严苛。。。。。。。。几种制冷剂在这个制冷系统里面循环，，，，，，，最终达到所要设计的温度。。。。。。。。这个温度控制的精准过程，，，，，，，就是不断探索的过程。。。。。。。。要让达到急速极低的温度并不困难。。。。。。。。PG电子平台的设备可以做到零下180度，，，，，，，但这样却超过了食品级的要求。。。。。。。。于是就必须要从零下180度一点点的升温，，，，，，，零下150度，，，，，，，零下120度，，，，，，，零下85度，，，，，，，最终稳定在了零下65度。。。。。。。。这一系列的升温探索，，，，，，，PG电子平台用了整整八年时间。。。。。。。。

 

 

 

 

倪邦火还提出了对设备更高的要求。。。。。。。。这个要求是他个人的爱好所决定的。。。。。。。。倪邦火对设备究竟还有什么严格要求？？？？？在这片冰冷的世界中还有哪些不为人知的轶事？？？？？

7月15日，，，，，，，敬请收看【匠心智造·倪邦火：冷冻世界的调音师】谁知盘中餐，，，，，，，粒粒皆辛苦。。。。。。。。

  

【播出频道】

中央电视台所属中央新闻记录电影制片厂（集团）下属发现之旅频道

【播出时间】

2017年7月15日

18：00—18：15

2017年7月16日

0：00—0：15   6：00—6：15