肉类食品的保鲜方法

肉类经过冷冻贮存后，，，，，可抑制细菌的繁殖生长，，，，，贮存一段时间不易腐败。。。。。冷冻贮存得当，，，，，肉质鲜度、风味和营养价值不变。。。。。如果用冷冻法结合适当的加工方法保存肉食品，，，，，还适于运输携带。。。。。
    肉类冷冻保鲜贮存时间与冷冻低温的度数和不同畜肉都有关。。。。。如将畜禽肉贮存在0～℃温度下，，，，，可保鲜15～20天；；；；；贮放于-1O℃温度下可保鲜2～3个月，，，，，在-20℃温度下可保鲜8～10个月。。。。。各种畜肉的冷冻保鲜时限不同，，，，，如猪肉冷冻保鲜时间较长，，，，，牛、羊肉稍短，，，，，贮备作加工肉食品原料的冷冻肉品比较好的解冻方法是：将冷冻肉放置于10～15℃的自然室温中，，，，，可使其解冻；；；；；也可以放在1O℃左右的流水中，，，，，让其慢慢解冻；；；；；或将冻肉放置于室内通风处，，，，，使其逐渐解冻。。。。。用上述几种冷冻食品的解冻方法，，，，，既可以避免肌纤维的汁液迅速融化流失，，，，，保持肉食品新鲜，，，，，又可以避免大量失去芳香物质和蛋白质，，，，，使肉类食品具有原有的色、香、味，，，，，而且其营养成分也不会降低。。。。。但不应将冷冻肉食品放在静置水中浸泡，，，，，更忌把冷冻肉食品放入温热水中解冻。。。。。如果把冻肉放进35～40℃温水中泡5小时后，，，，，冻肉的外表温度已达25℃，，，，，而中心部分的温度只有-2℃～1℃，，，，，这样会使冻结肉食品细胞间隙的冰结晶体首先融化，，，，，而且其融化水所产生的压力大于细胞壁的承受力，，，，，从而使细胞壁破裂，，，，，肉汁大量外溢出来。。。。。如此做法不但影响了肉品的风味，，，，，而且使细菌迅速繁殖，，，，，营养成分也遭到损失。。。。。此外，，，，，有的家庭从冰箱中取肉食品解冻后，，，，，将剩余部分又重复冷冻，，，，，这样对肉食品的品质和营养价值也有影响。。。。。用冰箱正确冷冻肉食品的做法是：应将肉食品切成小块或片状，，，，，包在保鲜纸内冷冻贮存。。。。。食用时，，，，，需要多少，，，，，取用多少，，，，，让其自然解冻。。。。。